#14 Dans la cuisine de Lilie : brioche tressée du petit-déjeuner

La brioche, je crois que c’est ce que je mange le plus au petit-déjeuner et je ne m’en lasse pas. Comme il n’y en avait plus à la maison, je me suis dit qu’une bonne brioche faite maison, sera toujours meilleure qu’au super marché. Alors me voilà lancée dans la confection de ma pâte.

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Les ingrédients pour une brioche : 

  • 500g de farine
  • 200ml de lait
  • 100g de sucre
  • 2 œufs + 2 jaunes pour la dorure
  • 15g de levure de boulanger
  • 115g de beurre
  • 2 pincées de sel
  • du sucre perlé pour le dessus

Les étapes de la recette : 

 

 

Premièrement, dans le bol de votre batteur muni du crochet mettez la farine, le sel, le sucre puis le lait. Commencez à battre à petite vitesse puis ajoutez la levure de boulanger. Pétrissez jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène et incorporez ensuite les deux œufs, puis battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du batteur.

Mettez maintenant le beurre mou coupé en petits morceaux et battez à petite vitesse jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que le mélange soit homogène. Pour finir, battez votre pâte à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre pâte se décolle des parois du batteur. Cette étape prend pas mal de temps. Comptez entre 8 et 10 minutes.

Laissez votre pâte dans son bol et recouvrez le tout d’un torchon propre. Laissez alors pousser votre pâte pendant environ 5 heures. (J’ai fait la mienne le matin pour la cuire le soir).

Préchauffez votre four à 180° c 

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Une fois poussez, dégazez votre pâte en appuyant dessus à l’aide de votre point puis farinez votre plan de travail pour un façonnage plus facile. Coupez trois parts égales et formez des boules. Avec vos trois boules de pâte faites maintenant des bandes de même longueur. Joignez vos trois bandes entre elles sur le haut et commencez votre tresse. Pour finir, sécurisez bien les trois bandes de pâte. Mettez alors votre brioche sur la plaque de votre four muni de papier cuisson et laissez reposer pendant une heure.

Une heure plus tard, badigeonnez votre brioche avec le jaune d’œufs et saupoudrez ensuite de sucre perlé. Elle est prête à être enfourné à 180 °C pendant environ 30 minutes.

Attendez maintenant qu’elle refroidit (même si j’avoue, j’avais envie de manger un petit bout juste à la sortie du four) pour pouvoir la déguster.

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Petit-déjeuner, goûter, ou pour accompagner votre dessert, elle se déguise à toute heure de la journée. Aérée et super-moelleuse, elle est juste succulente. Je pense déjà à mon petit-déjeuner de reine avec du beurre, un peu de confiture et un petit café, c’est top ! On croit qu’elle est énorme, mais je pense qu’elle ne fera pas long feu ahah.

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Je reviens très bientôt pour un article aux couleurs de noël cette fois-ci. Je vous embrasse et vous dis à très bientôt,

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#8 dans la cuisine de Lilie : tarte poire et noisette.

Il y a quelques jours je vous parlais de mon aventure dans les champs pour aller chercher des citrouilles d’Halloween, mais nous en avons profité pour prendre aussi quelques fruits et légumes. Parmi ces derniers ? Des poires ! C’est un fruit que j’ai redécouvert en réalisant cette recette, car je n’en mangeais pas forcément, mais c’est idiot, car c’est vraiment délicieux.

C’est sans hésitation que j’ai feuilleté le nouveau livre de Monsieur Cyril Lignac et j’ai vu une recette de tarte aux poires. Même si je n’ai pas voulu reproduire la recette, c’est comme ça que j’ai été inspirée pour faire un délicieux sablé noisette, une compote et une jolie rosace de poire pour faire plaisir à ma famille.

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Voici donc les ingrédients pour une tarte aux poires : 

Le sablé noisette : 

  • 170g de beurre
  • 65g de poudre de noisette
  • 1 pincée de sel
  • 100g de sucre
  • 300g de farine
  • 1 oeuf

La compote de poire : 

  • 2 grosses poires
  • un peu d’eau

La décoration : 

  • 3 à 5 poires
  • un peu de sucre

Les étapes de la recette : 

 

Commençons par réaliser le sablé à la noisette. Dans le bol de votre batteur muni de la feuille, ou dans un saladier, faite ramollir le beurre (il doit devenir pommade). Pendant ce temps-là, mélangez dans un saladier le sucre, la poudre de noisette et la pincée de sel puis incorporez le mélange de poudre dans le beurre pommade. Mélangez le tout à vitesse moyenne. Quand votre mélange est bien homogène, ajoutez la moitié de l’œuf battu et la moitié de la farine puis battez une nouvelle fois à vitesse moyenne pendant deux minutes. Versez ensuite le reste de l’œuf et de la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du batteur. Sortez la pâte et filmez-la pour la mettre au réfrigérateur pendant trois heures minimum.

Si vous avez le temps, il est tout de même préférable de préparer la pâte la veille.

Deuxièmement passons à la préparation de la compote de poire.

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Dans un premier temps, épluchez et coupez vos poires en morceaux pour les mettre ensuite dans une casserole avec un filet d’eau (pas trop, sinon la compote risque d’être trop liquide et cela va détremper la pâte. Une fois cuite elle sera toute mole). Faire compoter. Vous pouvez utiliser un presse-purée pour écraser vos morceaux de poire. Laissez refroidir.

Passons maintenant à la partie que je préfère, l’assemblage !

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Sur votre plan de travail saupoudrez de la farine et étalez votre sablé à la noisette sur une épaisseur de 3 mm. Disposez votre pâte sur un papier sulfurisé puis dans votre plat à tarte.

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Appuyez bien sur les bords de la pâte. Piquez votre pâte à l’aide d’une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.

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Vous pouvez maintenant disposer votre compote sur le fond de la tarte.

Préchauffez votre four à 120°c.

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Maintenant, mon étape favorite, la décoration de la tarte.

Épluchez et coupez vos poires de la forme que vous souhaitez. Vous pouvez très bien les couper en morceaux et les disposez comme ça sur la compote, mais personnellement, j’ai choisi de les couper en lamelle pour créer une sorte de rosace sur le dessus. Pour cette étape, vous pouvez vraiment laisser libre cours à votre imagination et faire ce qui vous plaît le plus.

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Saupoudrez ensuite votre tarte avec un peu de sucre et enfournez pendant 20 à 30 minutes. (N’hésitez pas à la surveiller plusieurs fois, car le temps de cuisson dépend vraiment de votre four).

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Pour encore plus de gourmandise, il est aussi possible de rajouter du chocolat, je suis sûr que ça doit vraiment être délicieux !

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Alors, vous la trouvez comment cette petite tarte aux poires ? Tout ce que je peux vous dire, c’est que ma famille l’a adoré. La prochaine fois, je pense que ce sera une tarte aux pommes ! Si vous reproduisez la recette n’hésitez pas à me faire part de vos créations sur les réseaux sociaux (twitter : @Lilieleblog Instagram : @aupaysdelilie)

Je vous retrouve la semaine prochaine avec des articles très Halloweenesque ah ah !

En attendant je vous fais plein de bisous et vous dis à très bientôt,

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#2 dans la cuisine de Lilie: Happy halloween ! Cupcakes caramel au beurre salé.

Hey,

Halloween est là, dans quelques heures les petits bambins déguisés en fantôme, citrouille, vampire et tout autres caractères d’halloween. À l’occasion, j’ai ressorti ma recette de cupcakes que je fais assez souvent pour ma famille et mes amis. Pour que ces petits gateaux aient vraiment un air de fête, je me suis initiée à la pâte à sucre.

Avant de parler pâte à sucre et décoration, parlons de la recette de ces petites merveilles. J’ai fait honneur à ma maman en lui faisant des cupcakes au caramel beurre salé, son péché mignon. Voici donc les ingrédients:

Pour 12 cupcakes:

  • 180g de farine
  • 80g de sucre
  • 2 œufs
  • 95g de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 1 Pincée de sel
  • lait (la quantité peu variée en fonction de la consistance.) en général j’en mets quelques cuillères à soupe.
  • 1cc d’extrait de vanille.

Pour le Caramel au beurre salé:  j’ai suivi la recette qui se trouve dans ce livre.                            Les meilleures gâteaux de Mamie pour grands et petits. 

  • 100g de sucre en poudre.
  • 3cs d’eau
  • 30g de beurre demi-sel
  • 15cl de crème liquide.

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Les étapes de la recette:

Préchauffer votre four à 200°C et aligner des cassettes en papiers dans vos moules à muffins.

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Dans le bol de votre batteur ou dans un saladier, commencer par battre votre beurre et votre sucre. Ajoutez-y ensuite vos oeufs, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Quand tout est bien mélangé, y verser la farine et le sachet de levure. (Si vous n’avez pas de robots et que vous travaillez au fouet, ajouter la farine par étape, pour éviter les grumeaux). Ajouter ensuite le lait à votre convenance. La pâte doit être ni trop compacte, ni trop liquide. (Pour moi c’était deux cuillères à soupe).

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Vous pouvez maintenant remplir au 3/4 vos petites cassettes. J’ai pris l’habitude de les remplir à l’aide d’une cuillère à glace pour avoir la même quantité partout. Enfourner les pendant une dizaine de minutes. (La vitesse de cuisson dépend du four). faites la technique du couteau pour voir si les gâteaux sont cuits.

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Préparation du caramel: 

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Commencer à faire cuire le mélange à feu moyen en remuant de temps en temps pour que le caramel ne brûle pas sur les bords. Lorsque vous avez obtenu une belle couleur brune, ajouter la crème liquide puis le lait hors du feu. Faites cuire le caramel en remuant  à l’aide d’un fouet encore quelques instants.

Pour garnir les cupcakes de caramel, faites un trou au couteau ou comme moi à l’aide d’un économe pour retirer de la matière. Verser votre caramel à l’intérieur et pour encore plus de gourmandises, vous pouvez napper de caramel au dessus de vos cupcakes.

Préparation de la crème au beurre: 

  • 150g de beurre pommade
  • 300g de sucre glace
  • caramel au beurre salé

Dans un saladier ou dans le bol de votre batteur, détendez votre beurre jusqu’à ce que vous obteniez une texture crémeuse, puis incorporer votre beurre et continuer de battre encore quelques minutes en y ajoutant du caramel (il n’y a pas de quantité précise, tout dépend de votre goût).

Décoration: 

La crème au beurre une fois prête, je l’ai mis dans une poche à douille avec un embout cannelé et j’ai décoré mes cupcakes. Jusque là, vous me direz, il y a rien d’halloween mais j’ai eu ma petite idée pour tout bien décoré.

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L’autre jour en allant à zodio, un magasin que j’adore, j’ai craqué devant la pâte à sucre et c’est ainsi que je teste aujourd’hui. Des fantômes, des citrouilles, des araignées, des chauves souris, bref, j’ai essayé de faire quelques petits décors et voici ce que ça à donné.

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* Si vous voyez seulement 11 cupcakes sur mes photos c’est qu’entre temps et lorsque j’étais occupé, Mickey a décidé de sauter sur le bar de la cuisine pour gouter un gâteau qui refroidissait. Alala ce petit matou, que des bêtises aujourd’hui! 

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HAPPY HALLOWEEN!

J’ai l’honneur de vous annoncer que lepetitmondedelilie.wordpress.com deviendra lepetitmondedelilie.com J’ai hâte de partager de nombreuses choses avec vous et j’espère que mes articles vous plaisent. N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez dans les commentaires ou sur les réseaux sociaux (twitter: @lilieleblog et instagram: @aupaysdelilie)

Il est temps pour moi d’arrêter d’écriture et de vous dire,

à très bientôt,

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