Dans la cuisine de Lilie : brioche tressée du petit-déjeuner

La brioche, je crois que c’est ce que je mange le plus au petit-déjeuner et je ne m’en lasse pas. Comme il n’y en avait plus à la maison, je me suis dit qu’une bonne brioche faite maison, sera toujours meilleure qu’au super marché. Alors me voilà lancée dans la confection de ma pâte.

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Les ingrédients pour une brioche : 

  • 500g de farine
  • 200ml de lait
  • 90g de sucre
  • 2 œufs + 2 jaunes pour la dorure
  • 12g de levure de boulanger
  • 110g de beurre
  • du sucre perlé pour le dessus

Les étapes de la recette : 

Premièrement, dans le bol de votre batteur muni du crochet mettez la farine, le sucre, la levure de boulanger puis le lait. Battez à petite vitesse jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène et incorporez ensuite les deux œufs, puis battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du batteur.

Mettez maintenant le beurre mou coupé en petits morceaux et battez à petite vitesse jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que le mélange soit homogène. Pour finir, battez votre pâte à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre pâte se décolle des parois du batteur. Cette étape prend pas mal de temps. Comptez entre 8 et 10 minutes.

Laissez votre pâte dans son bol et recouvrez le tout d’un torchon propre. Laissez alors pousser votre pâte pendant environ 5 heures. (J’ai fait la mienne le matin pour la cuire le soir).

Préchauffez votre four à 180° c 

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Une fois poussez, dégazez votre pâte en appuyant dessus à l’aide de votre point puis farinez votre plan de travail pour un façonnage plus facile. Coupez trois parts égales et formez des boules. Avec vos trois boules de pâte faites maintenant des bandes de même longueur. Joignez vos trois bandes entre elles sur le haut et commencez votre tresse. Pour finir, sécurisez bien les trois bandes de pâte. Mettez alors votre brioche sur la plaque de votre four muni de papier cuisson et laissez reposer pendant une heure.

Une heure plus tard, badigeonnez votre brioche avec le jaune d’œufs et saupoudrez ensuite de sucre perlé. Elle est prête à être enfourné à 180 °C pendant environ 30 minutes.

Attendez maintenant qu’elle refroidit (même si j’avoue, j’avais envie de manger un petit bout juste à la sortie du four) pour pouvoir la déguster.

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Petit-déjeuner, goûter, ou pour accompagner votre dessert, elle se déguise à toute heure de la journée. Aérée et super-moelleuse, elle est juste succulente. Je pense déjà à mon petit-déjeuner de reine avec du beurre, un peu de confiture et un petit café, c’est top ! On croit qu’elle est énorme, mais je pense qu’elle ne fera pas long feu ahah.

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Je reviens très bientôt pour un article aux couleurs de noël cette fois-ci. Je vous embrasse et vous dis à très bientôt,

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#4 dans la cuisine de Lilie : brioche des rois.

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Comme promis dans mon dernier article, je reviens avec un article gourmand. Dimanche c’est L’Épiphanie ! L’occasion de se réunir pour déguster la traditionnelle galette des rois. Nous sommes partagés entre le nord avec la galette à la frangipane et le sud avec sa couronne des rois briochée. Depuis que j’ai goûté la traditionnelle brioche des rois, je dois vous avouer que j’ai une petite préférence pour cette dernière. J’ai donc décidé de réaliser ma toute première couronne de la façon la plus traditionnelle et provençale possible.

Vous êtes armés de patience et vous avez noué votre tablier ? C’est parti !

Ingrédients : 

  • 10g de levure de boulanger (un sachet et demi environ).
  • 10cl de lait.
  • 150g de beurre coupé en petit morceaux.
  • 350g de farine.
  • 20g de sucre
  • eau de fleur d’oranger (selon votre goût).
  • zeste d’une orange.
  • zeste d’un demi citron.
  • 100g de fruit confit.

Pour la décoration : 

  • un œuf
  • sucre perlé (gros grain)
  • fruits confits

Etapes de la recette : 

Sachez que la recette nécessite beaucoup de temps de repos, il est donc préférable de la commencer le matin pour le soir ou la veille. Personnellement je l’ai commencé le matin même.

Dans un premier temps, dans un bol, diluez votre levure de boulanger avec le lait.

Dans le bol de votre batteur ou dans un saladier, si vous l’avez faite à la main, mettez la farine, le sucre, les zestes d’orange et de citron, puis formez un puit. Incorporez maintenant les œufs, le lait, la levure et l’eau de fleur d’oranger. Dans un coin du bol où la levure n’est pas présente, versez le sel. Battez maintenant ce mélange jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Quand tout est bien mélangé, incorporez le beurre, puis battez le mélange une seconde fois. Incorporez maintenant les fruits confits et battez une dernière fois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du batteur. (Comme pour toute pâte, il ne faut pas les battre trop longtemps si non elles deviennent élastiques et se tiendrons mal à la cuisson.

Dans un second temps, prenez la pâte et décollez là du fond du batteur. Couvrez maintenant le bol de papier film et laissez reposer la pâte environ 2 heures dans l’endroit le plus chaud de votre cuisine. (J’ai mis la cuve du batteur dans le four en ce qui me concerne).

2 heures plus tard…

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Une fois que le temps de repos est écoulé, prenez votre pâte et formez une boule en ramenant les coins vers l’intérieur. Une fois votre boule obtenue, placez-la sur une plaque à pâtisserie ou sur la plaque de votre four surmontée d’une feuille de papier sulfurisé. Formez un trou au centre en l’agrandissant au fur et à mesure pour former la forme de la couronne. Une fois la forme désirée obtenue, placez votre couronne au réfrigérateur. Le mieux est de la laisser reposer pendant la nuit ou au minimum 3 heures.

Après un gros dodo…

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Votre pâte est enfin reposée… Mais pas encore assez… Avant de la faire cuire, sortez votre couronne du réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Saupoudrez-la de sucre perlé et décorez-la de fruits confits si vous le souhaitez avant de l’enfourner une vingtaine de minutes à 200 °C. Comme pour tout autre recette, ne vous fiez pas forcément à mon temps de cuisson. La cuisson n’est pas la même suivant les fours. Votre brioche sera prête une fois bien dorée.

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Après l’effort, le réconfort… Vous pouvez enfin la déguster ! Tous vos invités se régaleront, c’est une certitude. La brioche se conserve 1 à 2 jours recouvert d’un torchon propre.

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Voici donc cette recette de fête qui fera l’unanimité auprès de vos convives. Si vous la reproduisez, n’hésitez pas à m’envoyer des photos de vos créations sur les réseaux sociaux (Twitter : @Lilieleblog ou Instagram : @aupaysdelilie).

Il est temps pour moi d’arrêter d’écrire et de vous dire…

À bientôt,

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